El ronqueo de un atún rojo (video)

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2014 parece ser el año del atún rojo y de sus rutas gastronómicas, que parece que vienen con fuerza y que se van a convertir en el puntal de la promoción turística de la costa que desde Tarifa hasta Conil.

Es evidente que el atún rojo de almadraba es un producto muy versátil e interesante y para el comensal que pretende estar informado es esencial (al igual que con el vino) hacerse con unas nociones de su terminología cuyo conocimiento es vital para elegir un plato que se puede convertir en la experiencia culinaria memorable de las vacaciones.

Hemos realizado un reportaje sobre las mejores partes del atún rojo y como complemento, os presentamos un video de 2013 sobre el llamado ronqueo, lo más parecido a una matanza de cerdo ibérico pero aplicado al atún.

Se trata de diseccionar al sufrido pescado y obtener sus mejores cortes. Espero que lo disfuteis.

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